З чого починається свято або секрети шампанських традицій

Бізнес Франс Україна - 12/08/15

Шампанське – справжній  must-have на святах та урочистих подіях не тільки у Франції але й в усьому світі. І хоча термін «шампанське» часто використовується виробниками ігристих вин в різних країнах, правильним буде вживати його лише по відношенню до вина, яке виробляється у французькому регіоні Шампань (Апелласьон Шампань або AOC Champagne). Виноградники в Шампані займають площу майже 34000 гектарів. 67% цієї площі припадає на департамент Марна.

Для виробництва шампанського поєднують вина різних сортів, які походять з різних районів Шампані. Ця техніка отримала назву «ассамбляж». Це найважливіший етап у виробництві шампанського. В процесі ассамбляжа можуть поєднуватися виноматеріали різних років врожаю з різних сортів винограду (переважно Піно Нуар, Піно Меньє та Шардоне) та з різних виноградників. Ассамбляж дозволяє створювати унікальні шампанські вина, які з року в рік передають уявлення того чи іншого виробника про якісне вино та відтворюють його неповторний стиль.  

Після ассамбляжа шампанське – це тихе вино. Звідки ж беруться бульбашки?

Після того, як вино пройде першу стадію ферментації у чані, воно розливається у пляшки. Саме під час цієї другої стадії – ферментації у пляшці – вино становитиметься ігристим: до нього додається спеціальний тіражний лікер. Він містить цукор та дріжжі, завдяки яким тихе вино перетворюється на ігристе. 

Але це ще не все. До того, як шампанське попаде на стіл, воно пройде ще кілька етапів:

• витримка на осаді,
• вивільнення та збір осаду (ремюаж),
• видалення осаду під тиском (дегоржаж),
• додавання невеликої кількості дозувального (експедиційного) лікеру, що являє собою суміш вина та тростинового цукру (дозаж),
• остаточне закупорювання пляшок,
• нанесення етикеток.

Тепер шампанське готове до дегустації!

За матеріалами:  www.larvf.com

Більше інформації про французьких виробників шампанських вин 

Завантажити: Доступні для завантаження файли відсутні
Коментарі
Про
Команда сектору сектору Харчова промисловість агентства Бізнес Франс в Україні сприяє налагодженню ділових відносин між французькими та українськими компаніями в аграрному секторі та переробній промисловості, у сфері сільськогосподарської техніки та обладнання, організовує семінари, конференції, колективні місії та індивідуальні зустрічі у форматі В2В для французьких  компаній, а також національні французькі павільйони в рамках таких найбільших аграрних виставок в Україні, як «ІнтерАгро» та «Agro Animal Show». Зв’язатися з нами

Читати більше

Facebook
Press area & Media Gallery