Swedish Chefs Rising Stars vs Rhône Wines

Cecilia Ekfeldt - 21/12/16

Första kocktävlingen med vinet i fokus är avklarad!

Jonas Lagerström korades som bästa kock som lyckades bäst matcha sin rätt mot utvalda vin.
Juryns motivering:
Kockarna har visat prov på genomförande och presentation på hög nivå.
Maten höjer vinet och vinet höjer maten!
Och den som höll den mest jämna nivån är: Jonas Lagerström!

På initiativ av branschorganisationen för Rhôneviner, Inter Rhône och Business France, sjösattes den första kocktävlingen på Aveqia i Stockholm den 5 december där tävlingsdeltagarna hade vinet som utgångspunkt i tillagningen av sin rätt. Det var appellationerna Crozes–Hermitage och Lirac som stod för vinerna, representerade dagen till ära av Yann Chave och Rodolphe de Pins från respektive appellation.

Fyra kockar var med i startfältet, alla mellan 19 och 30 år, Fredrik Kristensen, Christoffer Sköld, Johan Backeus och Jonas Lagerström som under november månad fick välja sin favorit utifrån ett urval av 40 viner. Niklas Löfgren från Restaurang Ekstedt fanns då vid kockarnas sida i samband med provningen. Ett Lirac vin, Clos des Serènes av Julien Daumas och tre Crozes-Hermitage däribland Le Rouvre från Yann Chave och Clos des Grives av Domaine Combier blev de lyckligt utvalda (se bilaga).

Råvaran var hjortsadel, som leverantören Bergfalk stod för, och tillbehören var delvis fria men kål och jordärtskocka var rekommenderade, generöst sponsrat av Andys Frukt & Grönt och Werners Gourmetservice.
En vass jury bestående av Klas Lindberg, Årets Kock 2012 & ägare till Restaurant Portal, Mercedes Bachelet, driftchef på Adam/Albin och erfarenhet från Bocuse d´Or Europe och Clara Grabe, sommelier och journalist på tidningen Metro var på plats för att bedöma kockarnas insatser tillsammans med Yann Chave samt Rodolphe de Pins. Kockarna bedömdes utifrån 5 kriterier: smaken, kombinationen vin & mat, presentationen, motiveringen samt metoden i köket där maxpoängen var 50 poäng. Tidsförsening ledde till poängavdrag.

Kockarna fick tre timmar att tillaga sin rätt (se bilaga) och avslutade med en presentation av det utvalda vinet mot den matchande rätten framför juryn. Alf Tumble var tävlingens moderator och ledde samtalen med kockarna och juryn, där man pratade om smaksensationer, kålets textur, vinets bärighet, rökighet och örtighet, typiska egenskaper för Crozes-Hermitage viner.

Juryn lyckades efter en lång överläggning att enas om en tydlig vinnare som kunnat kombinera mat och dryck på mest optimala sätt, där valet föll på Jonas Lagerström, medlem i kocklandslaget och kreativ ledare på Restaurang Yolo. Stort Grattis till Jonas som vinner en tre-dagars resa till Rhône i april och som vi kan förvänta oss att se i fler sammanhang där Rhôneviner står i fokus!

 

Klicka på bilden för att se filmen

 

Ladda ner: Inga dokument att laddas ner
Photo:
No downloadable photos present
Kommentarer
Om oss
Avdelingen för Mat & vin Avdelningen för Mat & vin fungerar som länk mellan svenska företag och franska leverantörer och omfattar följande områden: - Livsmedel (och jordbruksprodukter) - Drycker, inklusive vin och sprit - Maskiner och utrustning för livsmedel och jordbruk Vi har fördjupade kunskaper och lång erfarenhet av den franska livsmedelsindustrin, som svenska företag kan dra nytta utav. Vårt team kan etablera kontakter med franska leverantörer, som ligger i just ditt intresseområde genom att organisera evenemang och B2B möten och således underlätta för svenska företag att träffa nya leverantörer. Kontakt: Cecilia Ekfeldt Exportrådgivare cecilia.ekfeldt(@)businessfrance.fr +46 (0)8 545 89 158 Romain Orlandi Projektledare romain.orlandi(@)businessfrance.fr +46 (0)8 545 89 154 Emeline Caill&e

Läs mer

Facebook
Press & Media
Senaste kommentarerna

Jag skulle ev vara intresserad av att bl...

Christina | octobre 18, 2013