Преди да го купим, да научим малко повече за шампанското…

Мая Кирова - 19/08/15

Виното от област Шампан: изискан и сложен купаж

Подобно на вината креман, шампанското (или по-точно виното с контролирано наименование за произход от област Шампан) попада в категорията на пенливите вина. 

Характерно за областта Шампан-Арден (въпреки че една част от насажденията се намират в Ил-дьо-Франс и Пикардия) и най-вече за департамента Марн (който обхваща 67% от общо 34 000 ха с лозя под това наименование за произход), шампанското може да бъде бяло или розе.

За производството на шампанско се смесват червено и бяло вино, произведени в региона. Тази практика е разрешена единствено при производството на шампанско и представлява един от най-важните моменти в технологичния процес.
Купажирането представлява техника на смесване на вина от различни сортове и производители. Широко разпространено във френското винарство, купажирането е превърнато почти в религия от винопроизводителите в Шампан.
Многобройните комбинации от различни сортове (пино ноар, пино мюние и шардоне), производители и реколти (поради което на по-голямата част от бутилките няма обозначена година на реколтата) позволяват на производителите на шампанско да произвеждат всяка година продукт с качество най-малко равно или по-добро в сравнение с предходната.

Класическият метод или произходът на мехурчетата на шампанското

Ако шампанското е пенливо вино, как тогава се получават мехурчетата?

След асемблирането шампанското е все още тихо вино. То ще придобие своята пенливост след процеса на вторична ферментация, която протича в бутилката. След бутилиране към виното се добавя т.нар. тиражен ликьор, който съдържа захар и дрожди, които ще предизвикат появата на мехурчета. Следващите етапи в производството са:

• отлежаване върху утайката,
• ремюаж - завъртане на бутилките, за да се отдели утайката,
• дегоржиране - отстраняване на утайката от гърлото на бутилката,
• дозиране - добавяне на захар с цел омекотяване на шампанското,
• запушване на бутилките,
• отлежаване и етикетиране.

Сега шампанското е вече готово за дегустация.


Източник: Arthur Bernard  - http://www.larvf.com/,champagne-vin-blanc-rose-dom-perignon-pinot-noir-pinot-meunier-chardonnay-epernay-effervescent,10355,4025366.asp

 

Изтегляне: Няма файлове за изтегляне
Коментари
За нас
Икономическа мисия Business France при посолството на Франция в България подкрепя проектите на френските компании за навлизане на българския пазар. Нашият екип притежава необходимите компетентност и опит, за да улесни търговските взаимоотношения между фирмите от двете страни. Икономическа мисия Business France в България е част от структурата на френската агенция Business France, която подпомага международното развитие на френските компании чрез мрежа от 80 офиса в 60 държави. През 2011 г. Агенция ЮБИФРАНС, предшественик на Business France, организира 800 търговски събития в световен мащаб, а 20 000 фирми се довериха на нейните услуги. Френско-българският екип на Икономическа мисия Business France в София се състои от 5 експерта, специализирани в следните четири направления: ▪ Мода ▪ Обзавеждане ▪ Нехранителни стоки ▪ Здравеопазване; ▪ Инфраструктура ▪ Транспорт ▪ Индустрия ▪ Енергетика ▪ Околна среда; ▪ Селско стопанство ▪ Продукти и технологии в ХВП

Прочетете повечe

Facebook
Преса & Галерия
Календар на публикациите